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É usado como um substituto sólido para o suco de limão: seu alto poder antioxidante pode ser usado em banhos de frutas e vegetais para evitar o escurecimento cru e durante o cozimento, além de ser um conservante natural. Aumenta a capacidade de gelificação das pectinas.
Conservante natural: retarda a atividade bacteriana, previne o aparecimento de fungos e a oxidação dos alimentos.
Agente fermentador quando misturado ao bicarbonato, com alto poder efervescente.
É um dos aditivos alimentares mais utilizados e expandidos a nível industrial.
Muito útil como conservante, é de fato indispensável para trabalhar com pectina, onde o Citrato de Amônio é misturado com sua mesma proporção de água para criar uma solução que atuará como catalisador para a gelificação.
Aplique diretamente frio e misture até formar um líquido.
1 -10 gr / Kg
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