Descrição
O Whipping Albumina (ou
Awp – Whipping Albumina da marca técnica
100%Ingredients) é um ingrediente profissional de alta performance composto por
100% proteína isolada de clara de ovo desidratada.
Ao contrário da albumina comum usada em academias, este produto passa por um processo térmico controlado por spray-dry que potencializa drasticamente a sua capacidade de aeração, retenção de ar e estabilização de espumas.
- Ingrediente único: Proteína pura de clara de ovo (albumina) desidratada em pó.
- Alergênicos: Contém ovo.
- Isenções: Sem glúten, sem lactose, livre de conservantes, açúcares e aditivos artificiais
O grande diferencial da Whipping Albumina é a sua capacidade de substituir a água da clara de ovo por qualquer outro líquido à base de água, mantendo ou superando o poder de crescimento de um merengue tradicional.
- Substituição direta: Permite bater e aerar sucos de frutas, polpas, cafés, caldos salgados sem gordura e até infusões de álcool.
- Intensidade de sabor: Ao trocar a água do ovo por um purê de frutas na receita, você consegue merengues, macarons e mousses com um sabor até 10 vezes mais concentrado.
- Estabilidade: Cria espumas e merengues muito mais firmes, que não perdem água (sinérese) e resistem melhor ao congelamento.
- Coagulação: Ativa sua capacidade de dar estrutura e coagular a partir dos 57°C, sendo ideal para suflês e bolos assados.
