O alginato é um produto de origem natural encontrado na parede celular das algas pardas, e é um dos produtos que permite a esferificação, visto que o alginato de sódio tem a peculiaridade de formar géis apenas na presença de cálcio.
Para melhor aproveitamento, disperse em um líquido frio com forte agitação mecânica até completa hidratação. Mantenha refrigerado. Após a mistura, é importante deixar repousar ou remover as bolhas de ar (criadas pelo atrito durante a mistura) com uma seladora a vácuo.
Um IGL é indispensável na esferificação, a técnica icônica da culinária molecular, e pode ser um bom aliado na criação de géis termoirreversíveis.
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