59,89 € + IVA
Produto proveniente de diferentes tipos de algas (Fucus, Laminaria, Macrocrystis…).
Tem a particularidade de formar géis na presença de cálcio. Como acontece com qualquer hidrocolóide, precisa de uma parte de água para hidratar.
Propriedades: Gelificação ao interagir com meios de cálcio.
Forma de uso: Para esterificação direta, misturar com o preparado desejado. Para esterificação reversa, misture em banho-maria.
Aplicação: Qualquer líquido com pH ≥ 4 e teor de água superior a 80% (esferificação direta).
Observações: Por si só atua como espessante. Sempre use água mineral para esterificação
Em meios gordurosos apresenta problemas de dissolução. Em meios gordurosos encontra incompatibilidades. Em ambientes alcoólicos causa problemas dependendo do grau de álcool e da falta de água.
Preparações: Esterificação direta/Esterificação reversa.
| Peso | 0,75 kg |
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Loja dos Cozinheiros, Rua Margarida Palla, 25A, 1495-143 Alges - PORTUGAL
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