43,38 € + IVA
Proteína de clara de ovo
Propriedades: Substituto da clara de ovo fresca ou pasteurizada. Efeito montador, emulsionante e coagulante.
Forma de uso: Misturar frio na base líquida sem teor de gordura e dispersar com agitação vigorosa.
Aplicação: Qualquer tipo de líquido.
Observações: Grande capacidade de retenção de ar, até 60%. Capacidade de coagulação de
57°C. 25% mais capacidade de montagem e 5 vezes mais estável que claras de ovo frescas.
Elaborações: Merengues, pão de ló, massa batida, macaron, marshmallow, mousse, suflê, espumas
| Peso | 0,5 kg |
|---|
Loja dos Cozinheiros, Rua Margarida Palla, 25A, 1495-143 Alges - PORTUGAL
Telefone da Loja: +351 214 180 480 Email: [email protected]
